Vitenskap forklarer hvordan man lager frosset okse for den perfekte biffmiddagen

På slutten av en lang, hard dag, tilfredsstiller få ting kjøttbitere mer enn et saftig, ømt biff av biff - så lenge de ikke bryr seg opp under kokeprosessen.

For mange mennesker, å ha en biff middag betyr å grave inn i baksiden av fryseren din, trekke ut den kjøttplaten du har spart, og la det tine. Men matforsker Guy Crosby, en Harvard professor i matkjemi og vitenskapsredaktør for America's Test Kitchen, sier thawing prosessen kan faktisk redusere smaken og tekstur av rib øyet, stripe eller t-bein.

"I mange år ville folk tenke," Geez, jeg må tilbringe timer å tine denne tingen ut før jeg kan lage mat, "forteller Crosby Omvendt. "Vel nei. Du kan koke det, og det kan vise seg like bra og noen ganger enda bedre når du kaster det på grillen eller i skilleten når den fortsatt er frossen."

Årsaken er enkel: Høytemperaturforskjellen mellom utsiden av en frosset biff utsatt for høy varme i en oljert skillet gjør at utsiden kan brune og sitte pent uten å påvirke noe av juiciness. Denne eksterne bruksprosessen er kjent som Maillard-reaksjonen, en varmebasert kjemisk prosess som involverer proteiner og sukker som fører til at disse molekylene omorganiserer seg for å danne nye. Noen av disse er forbindelsene som gjør biff til å se deilig og smake akkurat.

Når bruningsprosessen er fullført, dukker opp den skarpe skjønnheten i ovnen ved 275 grader Fahrenheit, ved hjelp av et kjøtttermometer for å sikre at midten treffer en fin 125 grader Fahrenheit for en perfekt middels sjeldne kokk. Deretter la det hvile i minst et par minutter - dette gjør at juicetiden kan avgjøre etter oppvarming i ovnen hvor fettene ble gjengitt og vendt til væske. Ellers vil væskene helles rett ut når kniven går inn.

Crosby og hans team på America's Test Kitchen Kjørte et forsøk for å se om en frosset sår vs opptaksnæringen resulterte i noen merkbar forskjell. De fant de frosne biffene så brune som de tinte stykkene, mistet 10 prosent mindre fuktighet, og hadde tynnere striper av det grå, overkokte biffet du kommer mellom sår og kjøttfullt senter på alle stykker biff - som er gode nyheter for sommeren grilling entusiaster.

Se også: Hvordan lage den perfekte burgeren ved hjelp av vitenskap

fresher er bedre, men frossen er like god, så trekk den biffen ut av baksiden av fryseren, og forberede deg på en rask, weeknight biffmiddag som er garantert å smake bedre enn i går kveldens Lean Cuisine.

Abonner på Inverse på YouTube for mer nysgjerrighetskonkurrerende journalistikk.