Dulse er mer enn bacon-smaksatt tang (selv om det ikke behøver å være)

Dulse ble "superfood som smaker som bacon" over natten, takket være kunnskapsrik markedsføring som gikk rett for magen. Selv amerikanske ganer, pleide å bøte og kylling, kunne gi plass til tang hvis det smakte som fettkjøttløk. Mannen bak bevegelsen var Oregon State University forskningskokk Jason Ball, som er glad han lyktes, men ønsker at han ikke måtte ri bacon toget for å gjøre det.

"Det er virkelig mye mer allsidig enn bacon," forteller Ball Omvendt. "Men av en eller annen grunn var det det som alle virkelig snakket på."

Ball har studert og lagret seg på skolens Food Innovation Center i et forsøk på å finne ut hvordan man får amerikanerne til å spise sine "havgrønnsaker." Dulse har lenge vært tilberedt i svenske og irske kjøkken, men som Ball peker ut, er det ikke Det er ikke mye plass for tunge stateside med mindre det er pakket rundt en ball med sushi ris.

Når laget hans røyket, herdet og krydret de bløde røde bladene og dyttet dem inn i dypfryseren, kom det ut litt bacon-esque, men det var bare en av mange teknikker de prøvde. I sine egne eksperimenter brukte han tørket dulse til å erstatte humle i øl, krypte den opp i instant ramen flavoring-pakker, og brukte den som en salt erstatning i surdeigbrød. Helvete, han har til og med hatt en dulse iskremsandwich. Men det er bacon ting som sitter fast.

"Vi fikk kommentarer fra folk som lurte på om vi hadde spleiset gris-DNA i dulse," sier Ball. "I utgangspunktet tenker at hvis du trakk tanget ut av vannet og spiste det, smakte det som sprø bacon, som er litt gal. Jeg mener, det ville være et mirakel."

Mens han er glad, begynner dulse å appetitere, han er sterkt oppmerksom på ironien i det faktum at hans større oppdrag - for å utvide den amerikanske ganen - hengsler på en av sine mest grunnleggende matvarer.

I det minste er restaurant kokker klar over sin allsidighet. Scott Jones, kokkens kjøkken i Boston's Menton, fortalt Omvendt han bruker dulse ikke for sine porky undertoner, men for sin "grønne smak", som han legger til tunfisk tartare og foie gras, og han er enig med Ball at det er mye mer salte og mer allsidig enn det det er kjent for. "Det smaker egentlig ikke som bacon," sier han, men han forklarer at dens høye proteinerivåer kan brukes til å få mat til å smake meatier, mer smakfull - enda fetere.

Etter å ha testet 15 prototype dulse-forberedelser på paneler med tusenvis av paneldeltaker, rullet Ball's Food Innovation Center-prosjektet til slutt folkemengdenes favoritt: en dulse-smaksatt salatdressing, sammenfylling av tanget sammen med soyasaus, risvineddik, hvitløk, sukker, og olivenolje. Produktet, solgt gjennom Oregon-baserte New Seasons Market, har vært en hit med kunder - de prøver å finne ut hvordan man skaler opp - og nevner ikke bacon en gang.