Hvordan var cocktails oppfunnet? Det hele startet med noen virkelig onde sprut

Med Amerika midt i en blomstrende håndflate øl og håndverk ånder bevegelse, er det lett å glemme at Forbudet en gang var loven i landet.

For hundre år siden, den 16. januar 1919, ble Nebraska den 36. av landets 48 stater for å ratifisere det 18. Endring, og nå den nødvendige trefjerdedelen.

Loven forbyder produksjon av drikkevarer som inneholdt mer enn halvparten av en prosent alkohol. Bryggerier, vingårder og destillerier i hele Amerika ble shuttered. De fleste aldri gjenåpnet.

Forbudet kan være langt dødt, men de speakeasies og cocktails som det oppsto, er fortsatt hos oss. Mye av æraens bootlegvæske var magesvingende. Behovet for å gjøre denne dårlige alkoholen drikkbar - og å gi kjøperne et diskret sted å konsumere det - skapt et fenomen som lever i dagens håndverk cocktailbevegelse og faux speakeasies.

For bedre eller verre endret forbudet hvordan amerikanerne drakk, og dens kulturelle innflytelse har aldri blitt borte.

Se også: Keurigs of Home Beer Brewing er her: Her er hva det er å bruke en

Bootleggers Get Creative

Under forbud var den primære kilden til å drikke alkohol industriell alkohol - den typen som ble brukt til å lage blekk, parfymer og brennstoff med brennstoff. Omtrent tre liter fauxgin eller whisky kan produseres fra en liter industrialkohol.

Forfatterne av Volstead-loven, loven som ble vedtatt for å gjennomføre det 18. Endring, hadde forventet dette: Det krevde at industrikohol blir denaturert, noe som betyr at den har blitt forfalsket med kjemikalier som gjør det uegnet til å drikke.

Bootleggers raskt tilpasset og funnet ut måter å fjerne eller nøytralisere disse forfalskninger. Prosessen endret smaken av ferdigproduktet - og ikke til det bedre. Uavhengig av dårlig kvalitet, ble rundt en tredjedel av de 150 millioner gallonene av industrialkohol som ble produsert i 1925 antatt å ha blitt omdirigert til ulovlig alkoholhandel.

Den nest vanligste alkoholkilden i Forbud var alkohol tilberedt i ulovlige stillbilder, og produserte det som ble kalt moonshine. Ved slutten av forbudet tok forbudsbyrået nesten hvert år en kvart million ulovlige stillbilder.

Hjemmelaget alkohol i denne perioden var hard. Det var nesten aldri fat i alderen, og de fleste moonshiners ville prøve å etterligne smaker ved å blande i noen mistenkelige ingredienser. De fant at de kunne simulere bourbon ved å legge til døde rotter eller rotet kjøtt til moonshine og la det sitte i noen dager. De gjorde gin ved å legge til enebærolje til rå alkohol, mens de blandet seg i kreosot, et antiseptisk laget av tre tjære, for å gjenskape scotchs smokey smak.

Med få alternativer var disse tvilsomme versjoner av kjente ånder likevel i stor etterspørsel.

Bootleggers foretrekker å handle i ånder enn i øl eller vin fordi en flaske bootleg gin eller whisky kunne hente en langt høyere pris enn en flaske øl eller vin.

Før forbud stod destillert brennevin for mindre enn 40 prosent av alkoholen som ble konsumert i Amerika. Ved slutten av "edle eksperimentet" utgjorde destillert ånder mer enn 75 prosent av alkoholsalg.

Masking the Foul Flavours

For å gjøre den sterke spriten velsmakende, blandet drikker og bartendere i ulike ingredienser som var smaksatt og ofte søte.

Gin var en av de mest populære drikkene i æraen fordi det var vanligvis den enkleste, billigste og raskeste drikkevaren til å produsere: Ta litt alkohol, tynn den med vann, legg til glycerin og enebærolje og voila-gin!

Av denne grunn, mange av de cocktailer opprettet under Forbud brukt gin. Populære kreasjoner i tiden inkluderte Bee's Knives, en ginbasert drink som brukte honning til å avverge funky smaker, og Last Word, som blandet gin med Chartreuse og maraschino kirsebærlikør og sies å ha blitt opprettet på Detroit Athletic Club i 1922.

Rum var en annen populær forbudt tippel, med store mengder smuglet inn i landet fra karibiske nasjoner via små båter kaptein av "rom-løpere." Mary Pickford var en cocktail oppfunnet på 1920-tallet som brukte rom og rød grapefruktjuice.

Cocktail trenden ble også en viktig del av hjemmeunderholdningen. Med øl og vin mindre tilgjengelig, arrangerte folk middagsfest med kreative cocktailer. Noen til og med dispensert med middagsdelen, og de serverer nyskapende cocktailpartier.

Cocktailer ble synonymt med Amerika, slik vinen var synonymt med Frankrike og Italia.

En moderne bevegelse er født

Begynnende på slutten av 1980-tallet forsøkte opphavsrettige bartendere og restauratører å gjenskape atmosfæren i forbudet æra speakeasy, med kreative cocktailer servert i svakt opplyste salonger.

Den moderne cocktailbevegelsen i Amerika dør sannsynligvis til gjenåpningen av det legendariske Rainbow Room på New Yorks Rockefeller Center i 1988. Den nye bartenderen Dale Degroff opprettet en cocktailliste fylt av klassikere fra Forbud-epoken sammen med nye oppskrifter basert på tidløse ingredienser og teknikker.

Rundt samme tid, på tvers av byen på Odeon, skapte bar eieren Toby Cecchini Sex og byen Favoritt Cosmopolitan - en vodka martini med tranebærjuice, limejuice og trippel sek.

En bevegelse ble født: Bartenders ble superstjerner og cocktailmenyer utvidet med nye drikker med eksotiske ingredienser, som Lost in Translation - en ta på Manhattan ved hjelp av japansk whisky, håndverk vermouth og soppsirup med sjampinjong - eller Dry Dock, en ginfizz laget med kardemomme bitter, lavendel-duftende enkel sirup og grapefrukt.

I 1999 åpnet den legendariske bartenderen Sasha Petraske Melk og honning som et alternativ til støyende barer med dårlig laget cocktailer. Petraske ville ha en stille bar med drikke i verdensklasse, der ifølge koden for lånere ville det være "ingen hooting, hollering, shouting eller annen høy oppførsel", "herrer vil ikke introdusere seg til damer" og "herrer vil fjerne hatter."

Petraske insisterte på høyeste kvalitet væsker og blandere. Selv isen ble tilpasset for hver cocktail. Mange av hva er nå klichéer i håndverk cocktailbarer - store, harde isterninger, bartendere med edwardian ansiktshår og slips, regler for oppføring og service - stammer fra melk og honning.

Se også: Dry januar har økonomiske fordeler for 88 prosent av folk i alkoholstudie

Mange av de tidlige stolpene som abonnerer på håndverkscocktailen, stemte i språket i forbudtiden. Tanken var å få dem til å virke som spesielle og eksklusive, og noen av de nye "speakeasies" inneholdt gimmicks som å kreve at kunder kom inn i boksene eller via telefonkabiner. De er ment å være steder der kundene kan komme til å sette pris på drikke - ikke bandet, ikke maten, ikke pickup-scenen.

Heldigvis trenger dagens drikker ikke å bekymre seg for rotgut-væsken: Hantverksdestillasjonssektoren gir velsmakende ånder som enten kan nytes i cocktailer eller rett og slett glatt.

Denne artikkelen ble opprinnelig publisert på The Conversation av Jeffrey Miller. Les den opprinnelige artikkelen her.