Celebrity Chef Claude Tayag på 'New Bale' Moringa: ¯ (ツ) / ¯

Hver gang en gang blir en grønnsak plukket fra grunne uklarheten og re-branded som superfood du jour. Plutselig vil det være på hvert hipbrunch-sted fra København til Tokyo. Akkurat nå er den grønnsaken Moringa, en delikat løvrik ernæringsmessig kraftverk som får stor press og unfurling bladene av hype. Men, som så mange super-grønnsaker fra fortiden, Moringa er bare spennende nyheter til en smoothie-søkende noen.

På gårdsplasser og hager i hele Afrika og Asia, Moringa oleifera er et vanlig syn, et høyt tre med hengende grener av små pinnate blader, fanning ut som grønne fjær. Til foodies som den berømte filippinske kokk Claude Tayag (full avsløring: han er onkel) Moringa er malunggay, en plante som næringsrik som den er allestedsnærværende.

“ Moringa er trendy mot Vesten, "sier han," men det har vært dypt innblandet i tradisjonell filippinsk mat i århundrer."

Skjer nå!! #FoodCrewPH med et fellesskap av matelskere … og å bli skolet av #ChefClaudeTayag 🙌 Så mye respekt for denne fyren !!! Jeg har vært en fan i mange år! Hans kunnskap og lidenskap for filippinsk mat er en inspirasjon! Å høre ham snakke nå … så mye av hans ord på filippinsk mat og mat generelt, er absolutt resonerende med meg ❤️❤️❤️ #welcometofoodcrewph

Et bilde lagt ut av 80 frokoster (@chichajo) på

Det samme kan sies for plantens rolle i matretter med rot i Indonesia, Karibien og India, hvor mennesker først oppdret det i foten av Himalaya. Om Moringa ville noensinne få fotfeste i Vesten, var aldri en usikkerhet; spørsmålet var når.

"Jeg er ganske sikker på at Vesten vil finne måter å utnytte sin kommersielle verdi, markedsføre den som et superfood for sin høye næringsverdi," sier han. Pakket med protein og vitaminer A, B og C, sammen med mineraler som jern og kalsium, Moringa har gitt billig ernæring for underernærte befolkninger hvor det vokser.

I filippinsk matlaging blir håndfullene av disse smågrøntene, hver med størrelsen på et fingeravtrykk, fjernet av sine harde stammer og brukt i supper. Tayag har sett bladene flytende på kyllingens overflater Tinola, en ingefær krydret grønn papaya buljong, kremaktig mung bønne suppe og mais chowder. I motsetning til spinat, kale eller arugula, sier han, det er for tøft å bli spist rå. Han avviser taco oppskrift med parboiled Moringa blader beskrevet i En fra New York funksjon på ting. Selvfølgelig er råblade vanskelig å svelge, forklarer han, "det skal spises tilberedt."

Ressursfulle entreprenører i Moringa -rike regioner behøvde ikke å plage å vente på Vesten for å legge merke til verdien. Selv nå avslører Googling "moringa" en rekke pulvere, ekstrakter og kapsler som beskrives som "generelt godt helse supplement", "essensiell ernæring", og i enkelte produkter brenner "naturlig antioxidant fett" et krav som i stor grad er ubegrunnet, men spionerte uansett. En del av allure av utenlandske, lite studerte planter som Moringa er at vitenskapen ikke har avdekket alle sine hemmeligheter (eller i noen tilfeller mangel på); Som sådan forblir potensialet for å helbrede alle våre helsehensyn ubegrensede.

Men selvfølgelig er det mye mer legitimt når du kan kjøpe det på en smoothie-bar.

"Det er uunngåelig det vil bli brukt i masseproduserte" praktiske "bearbeidede matvarer, som Vesten er kjent med," fortsetter Tayag, og anerkjenner selskaper som San Francisco's Kuli Kuli, som allerede spesialiserer seg på Moringa -baserte snackbarer, energi pulver og skudd. Han spår Moringa vil bli brettet i smoothies, granola barer, iskrem, shakes, pizza deig, brød, kjeks og chips.Selv lokale entreprenører i Filippinene har funnet måter å ompakke grønnsaket for å gjøre det mer markedsførbart for sine medborgere, som fortsatt ser det som ydmyk malunggay, bakgården stift; i løpet av de siste fem årene, Moringa brød og hvete nudler har gjort seg til dagligvarehyller over hele landet, og øker den økonomiske verdien av vanlige varer - helse selger! - og antagelig er næringsverdien.

Til tross for hans tro på vegetabilskens verdi, kan Tayag ikke hjelpe, men lurer på om det kan kreve superfood status etter at det er behandlet. Mens kale lager en deilig rå salat og beholder mye av ernæringen, selv når den er kokt, bretter seg Moringa inn i eksisterende matvarer betyr ofte å bruke det i en unaturlig form. "Vil det fortsatt være så" sunt og ernæringsmessig "når det behandles?" Spurte Tayag. "Eller blir det bare et annet tilsetningsstoff beriket med Moringa type ting?"

Hvorvidt den klarer å erstatte kale som Vestens neste store superfood, det er ingen garanti for at vi vil finne ut.