Hurtigmat har blitt større og mindre sunn Over 3 tiår, finner studier

Menyen på en moderne McDonald er forskjellig merkbart fra den opprinnelige 1955-spredningen. Peppered blant burgere og frites er side salater, smoothies og "håndverk grillet kylling", alle ment å reflektere et skiftende, sunnere samfunn. Men til tross for innsatsen til fastmat restauranter for å gi næringsrike alternativer, en ny studie i Journal of the Nutrition and Dietetics Academy viser at hurtigmat er enda mer usunn nå enn det var 30 år siden.

Mens menyene har gjort noen avgjørende forandringer - som å bytte margarin til smør og redusere nivåene av transfett i pommes frites - kalori og natriuminnholdet i hurtigmatssider, entrees og desserter har økt betydelig på den tiden, hevder studien. Entree og dessert porsjoner har også økt i størrelse, skriver forfatterne, ledet av Boston University helsevitenskapslektor Meagan McCrory, Ph.D.: Entrees økte med 13 gram per tiår, mens desserter økte med 24 gram per tiår.

I analysen brukte McCrory og hennes team næringsdata fra ti fastfoodrestauranter: McDonald's, Wendys, Long John Silvers, KFC, Jack in the Box, Hardee's, Dairy Queen, Carl's Jr., Burger King og Arby's.

De så spesielt på endringer i menyene til disse restaurantene i 1986, 1991 og 2016 for å få en følelse av hvordan de skifter over tre tiår. Mens flere matalternativer blir tilbudt nå enn noen gang før, varierte valgmulighetene med 226 prosent over 30 år. Næringsverdien av fastfood, kombinert med sin popularitet, fortsetter å bidra til fedme. Mellom 2013 og 2016 spiste omtrent 37 prosent av amerikanerne fastmat på en gitt dag, noterer CDC.

"Gitt populariteten til fastfood, fremhever vår studie en av endringene i matmiljøet som sannsynligvis er en del av årsaken til økt fedme og relaterte kroniske tilstander de siste tiårene, som nå er blant hovedårsakene til døden i USA, forklarer McCrory.

McCrory og hennes kolleger oppdaget at mens kalorier økte over sider, desserter og entrees de siste 30 årene, så de to sistene det største hoppet: Desserter økte med 62 kilokalorier per tiår, mens entrees økte med 30 kilokalorier i samme periode. I mellomtiden økte også mengden natrium i forrettene, med den daglige verdien som vokste med 4,6 prosent per tiår. Legene anbefaler at folk begrenser natriuminntaket fordi det kan føre til høyt blodtrykk.

Forskerne fant en positiv utvikling: en økning i jern- og kalsiumnivå i desserter. Dette er et skritt i riktig retning, skriver de: Hvis du skal få en fastmat-dessert, vil den i det minste inneholde næringsstoffer som er gode for sunn benmasse og forhindrer anemi, en tilstand der blod ikke har nok sunne røde blodlegemer.

McCrory legger vekt på at hun håper disse studiens funn fører til restauranter som ikke bare tilbyr sunnere alternativer, men mindre alternativer til proporsjonale priser også. Ernæringsfysiologer har ikke funnet ut hvordan å dempe vår appetitt for kalorier og natrium - og mens salat kan være på menyen, betyr det ikke at vi ikke skal velge Big Mac.

Abstrakt:

Bakgrunn: Amerikanske nasjonale undersøkelsesdata viser fastfood stod for 11% av det daglige kaloriinntaket i 2007-2010.

Objektiv: For å gi en detaljert vurdering av endringer over tid i fastmat-menytilbud over 30 år, inkludert matvariant (antall gjenstander som proxy), porsjonsstørrelse, energi, energitetthet og utvalgte mikronæringsstoffer (natrium, kalsium og jern som prosent daglig verdi % DV), og å sammenligne endringer over tid på tvers av menykategorier (entréer, sider og desserter).

Design: Hurtigmat entréer, sider og dessert menyelementdata for 1986, 1991 og 2016 ble samlet fra primære og sekundære kilder til 10 populære fastfoodrestauranter.

Statistisk analyse: Beskrivende statistikk ble beregnet. Lineær mixed-effects analyse av varians ble utført for å undersøke endringer over tid etter menykategori.

resultater: Fra 1986 til 2016 økte antall entréer, sider og desserter for alle restauranter sammen med 226%. Porsjonsstørrelser på entréer (13 g / tiår) og desserter (24 g / tiår), men ikke sider, økte betydelig, og energien (kilokalorier) og natrium av varer i alle tre menykategorier økte betydelig. Desserter viste den største økningen i energi (62 kcal / tiår), og entréer hadde den største økningen i natrium (4,6% DV / tiår). Kalsium økte betydelig i entréer (1,2% DV / tiår) og i større grad i desserter (3,9% DV / tiår), men ikke sider, og jern økte betydelig bare i desserter (1,4% DV / tiår).

konklusjoner: Disse resultatene viser stort sett skadelige endringer i fastfoodrestaurants tilbud i løpet av 30 år, inkludert økende variasjon, porsjonsstørrelse, energi og natriuminnhold. Forskning er nødvendig for å identifisere effektive strategier som kan hjelpe forbrukerne med å redusere energiinntaket fra fastfood-restauranter som en del av tiltak for å forbedre kostholdsrelaterte helseproblemer i USA.