En servitørens størrelse bestemmer hvor mye du spiser

Bredden på servitøren din kan bestemme hvor mye du ender med å bestille på en restaurant, en nåværende studierapport.

I begynnelsen kan en slik undersøkelse virke litt gjennomsnittlig, og prøver å tyde på at tyngre servere er ansvarlige for de tider du gorged deg på Ekstra dette, mer av det, selvfølgelig vil jeg se dessertmenyen …

I stedet refererte forskningsartikkelen Servitørens vekt: Betyr en serveres BMI hvor mye matdynere bestiller? (publisert av Tim Döring, forskningsassistent ved Markedsføringsdirektør ved Göttingen University, Tyskland og Dr. Brian Wansink fra Dyson School of Applied Economics and Management ved Cornell University i Ithaca, New York) nevner fordelen for en restaurant å har medarbeidere som oppfordrer til økte ordrer, sier: "Det har vært flere søksmål de siste par årene angående vektdiskriminering av ansatte i barer og franchise-restauranter. Denne undersøkelsen viser at tunge ventetider ikke trenger å være en forpliktelse for virksomheten. Hvis noe, kan tyngdepersonell øke salget."

Studien har imidlertid hovedfokus på hvilke miljøveiledninger som kan lokke en kunde til å spise annerledes en gang i spisestue. Medforfatter Tim Döring forklarte til Omvendt fra sitt hjem i Tyskland at målet var å få data direkte fra faktiske situasjoner, og forklarte at "vi virkelig ønsket å gå på ekte restauranter og observere virkelige samspill mellom spisesteder og servere, fordi vi vil forstå hva som påvirker matvalg og forbruksvolum i virkelige livsinnstillinger som supermarkeder eller restauranter."

Flere påvirkninger og muligheter ble målt. Studien fant sted i 2013, og observere tilfeldige kunder da de kom inn i en restaurant - og spisesteder som ble brukt som observasjonspoeng varierte fra kjede restauranter til små steder, dekket av 20 forskere som så på atferdene på 497 personer (i USA, Spania og Frankrike).

Etter observasjon over denne brede plattformen, som artikkelen erklærer:

"Diners bestilt og konsumert betydelig mer betalte måltider hvis de ble betjent av en tung server uavhengig av sin egen kroppstype."

Döring sier at han var "definitivt overrasket over omfanget av funnene," og tilføyde: "Det jeg fant mest interessant var: Oddsen for å bestille dessert økte med nesten fire ganger hvis middagen var en tung person (med en kroppsmasseindeks over 25) sammenlignet med en slank person (BMI under 25). Omtrent samme økning ble observert hvis en server ble servert av en tung server (igjen, BMI over 25) i forhold til en slank server (under 25), uavhengig av egen vekt!"

Konklusjonen er at en kunde kan føle seg bedre i å spise i nærvær av en tyngre server av mat som den personen - ikke målrettet men effektivt - tjener også en sosial norm som OKs overdriver spiseoppførsel.

Det skal bemerkes at artikkelen innrømmer at denne typen observasjonsforskning "ikke tillater oss å trekke klare kausaliteter. Det kan bare spekuleres om den underliggende mekanismen som forårsaker at spisesteder skal spise mer i nærvær av overvektig ventepersonell."

Studien legger heller ikke grunn til at man ikke bør spise ute, men i stedet være skeptisk til tegn når han er i en sosial setting. Döring forblir absolutt en tilhenger av å spise ute - og mener videre at det er mer å lære av observasjon og miljø i en restaurant: "Jeg tror ikke at denne studien virkelig forandret mine følelser mot å spise ute fordi jeg generelt er veldig interessert i miljøfaktorer som påvirker ens spiseoppførsel - det er derfor jeg vil tjene en Ph.D. i forbrukeradferd. En annen studie jeg jobber med akkurat nå handler om stillingen til et bord i en restaurant og mulige påvirkninger på spiseoppførelsen, veldig interessant etter min mening!"

Det kan være godt å vite neste gang en kelner spør, "Booth or table?"