Hvordan lese vitenskapelige artikler?
Innholdsfortegnelse:
Det er sesongen å spise sjokolade. Og for sjokoladeindustrien er det ingenting søtere, siden dette er årstiden når den har en økning i salget og i hvert fall for noen, økende fortjeneste.
Globalt er sjokolade og kilden, kakao, i et øyeblikk av dynamikk og forandring. I noen tilfeller er det verre, ettersom bransjen står overfor virkelighetene av klimaendringer. Andre endringer er imidlertid til det bedre, som kakaoprodusenter, sjokoladeprodusenter, forskere og til og med forhandlere tilbyr kreative nye måter å samhandle med denne kjære maten og de menneskene som bringer den til oss.
Se også: Sjokolade blir utryddet, men forskere har en vill plan for å lagre den
Jeg har forsket og skrevet om alt sjokolade i 15 år, fra sin politikk og geografi til sin historie og kultur. Her er tre fascinerende trender jeg har fulgt som omformer bransjen.
Håndverk sjokolade eksploderer
En av de største endringene har vært økningen av håndverk sjokolade.
I det meste av det 20. århundre dominerte noen få store merker som Hershey, Mars og Nestlé markedet. Det begynte å endres i 1997, da Scharffen Berger åpnet dørene sine i Berkeley, California, og ble den første nye bønne-til-bar-produsenten i flere tiår.
For å se hvor mye ting har endret seg, se ikke lenger enn Northwest Chocolate Festival, holdt hver høst i Seattle, som nylig feiret sitt tiende år. Da jeg ble utdannelsesdirektør for festivalen i 2010, visste jeg kanskje et dusin håndverkere av sjokoladeproducenter å invitere. I 2013, det siste året jeg holdt rollen, undersøkte jeg markedet og var i stand til å lokalisere 37 bønne-til-bar beslutningstakere som opererer kommersielt i USA.
I dag er det mer enn 200.
Stigningen av håndverkskokulasjon har betydd en ekte renessanse. Disse beslutningstakere tar ofte en kunstnerisk tilnærming, og kjenner godt til materialet deres - i dette tilfellet kakao og sukker - og formler dem forsiktig fra bønne til ferdig produkt. Resultatene er kjærlig utformede barer, mange av dem enkelt opprinnelse som viser kakos naturlige smaksområde.
Historier og etiketter
Med dette kunsthåndte markedskiftet har det økt forbrukernes etterspørsel etter utdanning om sjokolade.
Min egen analyse av håndverksmarkedet viser at forbrukerne nå vil ha mer enn bare et stykke sjokolade. De forventer at beslutningstakere også deler en historie, fra hvem som vokste bønnene til smakprofilen til det ferdige produktet.
Men denne bølgen i håndverkere og sjokoladeproducenter kan også skape forvirring i matbutikken.
Et besøk til en typisk søtseksjon viser i disse dager dusinvis av nye og attraktive sjokoladebarer som strekker seg ned midtgangen, med et svimlende utvalg av etiketter: Fairtrade, direkte handel, Rainforest Alliance, IMO Fair for Life, bønne til bar, rå, håndlaget, håndverk og håndverk - for å nevne noen få.
Er det noen reell forskjell mellom disse påstandene, eller er de alle rett og slett markedsføringshype? Og hva betyr det egentlig å være kunsthåndverk?
Et stort sett betyr etiketter en av to ting: si noe om en sjokoladefabrikans etikk eller sin prosess.
Fairtrade, for eksempel, setter prisbeløpet for kakao. I et marked hvor kakaoens pris kan svinge dramatisk, innfører dette noe budsjettstabilitet for sertifiserte produsentorganisasjoner, fordi de på forhånd vet minimumsprisen de vil motta. Fairtrade-sertifiserte organisasjoner mottar også det som kalles sosialt premie - et beløp som er betalt utover prisen for kakao, som reinvesteres i samfunnsutviklingsprosjekter eller i noen tilfeller distribueres som kontantbetalinger til produsenter.
Direkte handel, som Taza pionerer for sjokolade, nærmer seg litt annerledes, med fokus på å opprettholde nære og gjensidig støttende forhold til produsenter på lang sikt.
Når det gjelder prosess, og forbrukerforståelser av det, undersøkte jeg hvordan nye sjokoladeproducenter bruker begrepet "håndverkere". En håndverkere var en gang en person som tilbrakte lange år som lærling til en mester, trening i et håndverk og "uteksaminert" bare når den mesteren sa at læreren var klar.
Muligheter for lærlingskap forsvant i USA fordi de få sjokoladeselskapene som dominert 20-tallet bevoktet deres produksjonshemmeligheter så nært. Men når Scharffen Berger begynte å markedsføre sin sjokolade som kunstnerisk, vokste antallet beslutningstakere som kalte seg "håndverk" til en forbløffende pris.
I forbrukerundersøkelser jeg gjennomførte for denne undersøkelsen, fant jeg ut at folk knyttet begrepet "håndverk" med lidenskap for sjokoladefremstilling, snarere enn formell trening i båten. Videre antydet mine funn at forbrukere oversetter lidenskap til god smak. Så ordet "håndverk" ser ut til å selge en deilig sjokoladeopplevelse, som kanskje eller ikke er sant.
Jeg konkluderte også med at vilkår som håndverkere er ment å gjøre mer enn å selge et produkt. Begrepet, og fortellingen som følger med, er ment å utdanne forbrukerne om hva som gjør denne sjokoladen forskjellig fra masseproduserte godterier.
For forbrukerne ivrige etter å få en historie med sjokolade, gir disse etikettene rikelig med informasjon. Mitt råd er ikke å prøve å lære hver historie, men å følge de som du finner overbevisende. Jo mer vi lærer om menneskene som bringer oss sjokolade, jo mer oppmerksomt kan vi nyte det.
Smelter i våre munner
En av hovedårsakene til at sjokolade er så hyggelig og overbevisende for menneskets gane er at kakao smør, bønnens naturlige fett, smelter til like under kroppstemperaturen, rundt 93 grader Fahrenheit. Dette gir den sin særegne munnfølelse og dekker smaksløkene tykt og jevnt.
Men det er også en stor hodepine for sjokoladeprodusenter og forhandlere fordi det betyr at deres varer er mottakelige for å smelte inn i mush i varme områder og om sommeren. Og så har industrien vært hard på jobb i flere tiår på å lage sjokolade som ikke faller sammen i varmen.
Innsatsen begynte i 1937, da Hershey utviklet en varmebestandig bar for US Army, noe som resulterte i at over 3 milliarder Field Ration D-enheter ble distribuert til soldater under andre verdenskrig.
Mer nylig, i 2015 annonserte forskere ved Penn State College of Agricultural Sciences sin oppdagelse av genet som bestemmer kakaosmørets smeltepunkt. Hvis dette genet kan manipuleres, kan det bety en annen vei til varmebestandig sjokolade.
I dag lager Barry Callebaut, verdens største sjokoladefabrikant, en bar som forblir stabil på opptil 100 grader Fahrenheit. Nestlé, Hershey og Mondelēz har også varmebestandige prosjekter som tar sikte på å erobre smelteproblemet, samtidig som munnfølelsen opprettholdes.
Se også: Fra søppel til sjokolade: Forskere lager sjokolade fra Jackfruitfrø
For selskapet som løser denne utfordringen, og fortsatt holder sjokoladen til å bli myk, vil prisen bli enorm: store nye potensielle markeder i hele Afrika, Midtøsten og Asia.
Og for forbrukerne kan resultatet en dag være en planet som er dekket av sjokolade - skarp og firkantet, i sin mest behagelige form, og klar til å smelte hvor den burde: i våre munner.
Dette stykket inkorporerer og oppdaterer flere av Kristy Leissles tidligere artikler for The Conversation, inkludert "Etiketter av kjærlighet: Hvordan velge sjokolade til Valentine."
Denne artikkelen ble opprinnelig publisert på The Conversation av Kristy Leissle. Les den opprinnelige artikkelen.
Hvordan behandle deg selv, ifølge vitenskapen
13. oktober er "behandler deg selv" dagen i "Parker og rekreasjon." Psykologi gir noen tips om hvordan du maksimerer å behandle deg selv.
Hva influensa gjør for hjernen din, ifølge en sykforsker, ifølge en sykforsker
Shannon Odell, en nevrovitenskap Ph ..D. kandidat ved Weill Cornell Medical College, kjemper gjennom sin egen sykdom for å forsøke å forklare influensens effekt på hjernen din.
Hvordan kyllinger kan kjøre rundt med hodene deres Kutte av, ifølge vitenskapen
"Hvis kyllinger løper rundt etter at hodet har blitt hugget av, betyr det at hjernen deres er i bummen deres?" En biolog forklarer logikken bak dette alderen gamle ordtaket ved å forklare hva som skjer med hjernen til kyllinger etter at hodene deres har blitt hugget av.