Lab-vokst kjøtt: Hvorfor kyr får en dårlig Rap i "Clean" Food Debate

En kamp kongelig bryter over hva som skal kalles dyrceller som vokser i cellekultur for mat. Skal det være in vitro-kjøtt, mobilkjøtt, kjøttkjøtt eller gjæret kjøtt? Hva med dyrfritt kjøtt, slaktfritt kjøtt, kunstig kjøtt, syntetisk kjøtt, zombie kjøtt, lab-dyrket kjøtt, ikke-kjøtt eller kunstig muskelproteiner?

Deretter er det polariserende "falskt" versus "rent" kjøttpålegg som koker dette komplekse emnet ned til en enkel god vs dårlig dikotomi. Den motsatte av falske er selvfølgelig den tvetydige, men ønskelige "naturlige". Og modellert etter "ren" energi, er "rent" kjøtt av innfall bedre enn alternativet, som logisk må være "skittent" kjøtt.

Fortellingen som stilles av, for nå, la oss kalle det kultivert kjøtt, forutsetninger er at dyr landbruk krever store mengder land og vann, og produserer høye drivhusgasser (GHG). Miljøpåvirkningene av et produkt, som en biffhamburger, blir da sammenlignet med de forutsetninger for å produsere en kultivert hamburgerpatty gjennom vevsteknologi-basert cellulært landbruk.

Jeg undersøker hvordan bioteknologi kan forbedre husdyrproduksjonen, og selv om det er sant at konvensjonell kjøttproduksjon har et stort miljøavtrykk, er problemet med denne dikotomiske innramming at den overser resten av historien.

Storfe produserer mer enn bare hamburgere for velstående forbrukere, og de gjør det vanligvis ved å bruke regnfôret voksende dyrking på ikke-dyrbart land. I tillegg er cellulære hamburgerpatties ikke en miljøpåvirkningsløs lunsj, spesielt fra energiforbruket.

Energiinnganger vs metan

Kultivert kjøtt krever opprinnelig samling av stamceller fra levende dyr og utvider deretter sine tall i en bioreaktor, en enhet for utførelse av kjemiske prosesser. Disse levende celler må forsynes med næringsstoffer i et passende vekstmedium som inneholder matkvalitetskomponenter som må være effektive og effektive for å støtte og fremme muskelcellevekst. Et typisk vekstmedium inneholder en energikilde som glukose, syntetiske aminosyrer, antibiotika, føtalt bovint serum, hesteserum og kyllingembryo ekstrakt.

Dersom kultivert kjøtt skal matche eller overstige næringsverdien av konvensjonelle kjøttprodukter, skal næringsstoffer som finnes i kjøtt som ikke er syntetisert av muskelceller, tilføres som kosttilskudd i kulturmediet. Konvensjonelt kjøtt er et protein av høy kvalitet, noe som betyr at det har et komplett utvalg av essensielle aminosyrer. Det gir også en kilde til flere andre ønskelige næringsstoffer som vitaminer og mineraler og bioaktive forbindelser.

Derfor, for å være næringsverdig, ville kultivitets kjøttmedium gi alle essensielle aminosyrer, sammen med vitamin B12, et essensielt vitamin som finnes utelukkende i næringsmidler av animalsk opprinnelse. Vitamin B12 kan produseres av mikrober i gjæringstanker, og kan brukes til å supplere et dyrket kjøttprodukt. Det vil også være nødvendig å supplere jern, et spesielt viktig næringsstoff for menstruerende kvinner, som også er høyt i biff.

Prosessen for å lage dyrkede kjøtt har teknisk utfordrende aspekter. Den omfatter produksjon og rensing av kulturmedier og kosttilskudd i store mengder, utvidelse av dyreceller i en bioreaktor, behandling av det resulterende vev til et spiselig produkt, fjerning og bortskaffelse av det brukte mediet, og å holde bioreaktoren ren. Hver er selv knyttet til sitt eget sett av kostnader, innganger og energibehov.

Start-to-end miljøfotavtrykk - kalt livscyklusvurdering (LCA) - av kultivert kjøtt i stor skala er ikke tilgjengelig, ettersom ingen gruppe ennå har oppnådd denne prestasjonen. Forutsigbare livssyklusanalyser er derfor basert på en rekke antagelser, og varierer dramatisk, alt fra gunstige til ugunstige sammenligninger med konvensjonell kjøttproduksjon.

En studie konkluderte med at "in vitro biomasse dyrking kan kreve mindre mengder landbruksinnganger og land enn husdyr; Disse fordelene kan imidlertid komme på bekostning av mer intensiv energibruk, da biologiske funksjoner som fordøyelse og næringssirkulasjon erstattes av industrielle ekvivalenter."

Denne ideen om "industriell erstatning av biologiske funksjoner" understreker punktet at naturen allerede har utviklet en fullt funksjonell biologisk fermenteringsbioreaktor for omdannelse av uspiselig soldrevet cellulosemateriale, for eksempel gress, til protein av høy kvalitet. Det kalles en ku. Rominants har utviklet seg sammen med sitt store kar med rommenes mikrober for å fordøye cellulose, et uoppløselig karbohydrat, som er hovedbestanddelen av plantecellen. Det er deres supermakt.

Det kommer med avstanden at metanogene bakterier kreves for å utføre denne konvertering, og de produserer metan, en drivhusgass, som deretter blir oppgradert (kollapset) av kua.

For å holde drivhusgassutslippene fra husdyr i perspektiv, ifølge EPA, er alt jordbruk ansvarlig for ni prosent av drivhusgassutslippene i USA, og kollektivt er dyrelivet ansvarlig for litt mindre enn fire prosent. Fullstendig eliminering av alle dyr fra amerikanske landbruksproduksjonssystemer vil redusere utslipp av drivhusgasser med bare 2,6 prosent. I kontrast er energiproduksjon for elektrisitet og transport hver med ansvar for 28 prosent av amerikanske klimagasser.

Storfe og arealbruk

På verdensplan er jordens 1,5 milliarder storfe funnet i nesten alle klimasone. De har blitt avlet for tilpasninger til varme, kulde, fuktighet, ekstrem diett, vannknaphet, fjellaktig terreng, tørre omgivelser og for generell hardhet. Mer enn bare hamburgere høster de autonomt fôr på marginalområder for å produsere 66 millioner tonn biff, 6,5 milliarder tonn melk, makro- og mikronæringsstoffer, fibre, huder, skinn, gjødsel og drivstoff; og brukes til transport, utkastskraft, inntektskilde og en form for bankvirksomhet for millioner av småboende bønder i utviklingsland. Selv i utviklede land strekker produktene og økosystemtjenestene fra storfe godt ut over melk og høstbar utbenet kjøtt.

Arealbruk per biff varierer vesentlig etter region. Det er anslått at globalt kun to prosent av storfepopulasjonen blir produsert i intensive feedlot-systemer, mens de resterende 98 prosent produseres på greskebaserte beiteanlegg, eller blandede avlinger og husdyrsystemer. Gress og rangelands utgjør 80 prosent av de 2,5 milliarder hektar landene som brukes til husdyrproduksjon, og det meste av dette landet er ansett for marginal for å kunne omdannes til avling.

Hypotetisk fjerning av drøvtyggere fra dette ikke-arable land ville bety at 57 prosent av landet som for tiden brukes til husdyrproduksjon, ikke lenger ville bidra til global matproduksjon. Dette vurderer ikke den utilsiktede effekten av å fjerne beiter, noe som spiller en viktig rolle for å opprettholde sunne jord- og gresskleddsøkosystemer. Regn, såkalt "grønt" vann som skiller seg fra "blå" overflate og grunnvann, vil fortsatt falle på rangelands uten storfe, men det vil ikke generere mat. Og ironisk nok er det dette grønne nedbør som utgjør det store flertallet av biffens vannavtrykk. Beef LCA dokumenterer store mengder land og vann, men gjenspeiler ikke at regn som faller på ikke-jordbart land, ikke har noen alternativ matvarebruk.

Kultivert kjøtt, eller hva det ender med å bli kalt, kan gi en ekstra kilden til protein for å møte forventede fremtidige krav, og det kan ytterligere appellere til forbrukere som velger å ikke konsumere konvensjonelle kjøtt av etiske eller andre grunner.

Imidlertid begrenser kultivert kjøtt som "rent", og dermed uunngåelig påberåper skitt som alternativ, den viktige rollen som idisslere spiller i globale økosystemer og matssikkerhet. Videre tror jeg at det overstyrer den rollen som kostholdsvalgene faktisk spiller på drivhusgassutslipp i USA, distraherer fokus fra å redusere den mye større kilden til drivhusgasser fra menneskelige aktiviteter - brenning av fossile brensel for elektrisitet, varme og transport.

Denne artikkelen ble opprinnelig publisert på The Conversation av Alison Van Eenennaam. Les den opprinnelige artikkelen her.