Påminnelse: Den deilige maten du elsker er i utgangspunktet bakterier og gjærpiper

Du er sannsynligvis ganske forsiktig med å holde mugg og bakterier vekk fra maten du spiser, og kaste raskt ut alt som blir forurenset. Vi gjør stor innsats for å unngå råtten mat, men også, paradoksalt nok, stor innsats for å konsumere den. Faktisk er en overraskende mengde matvarer vi spiser, avhengig av fordøyelsen av bakterier og gjær for å gjøre dem mindre forgjengelige, mer næringsrike og smakfulle - vi kaller det bare gjæring.

Det er ikke bare for yoghurt og kombucha - gjæring er nøkkelen til måten mer av maten du spiser enn du sikkert skjønner. Det er på tide at bakterier og gjær oppnådde riktig anerkjennelse for deres rolle i produksjonen av deliciousness.

Brød

Stigende brød med gjær er en slags gjæring. Gæren bryter ned sukker i deigen i etanol og karbondioksid. Det er CO2 som får deigen til å fylle med lommer med luft, noe som gir et lett og mykt brød.

Overraskende er tilsatt gjær ikke engang en nødvendig ingrediens i brød. Hvis du blander mel og vann, vil gjær og bakterier som allerede er tilstede i melet og i luften begynne å fungere på blandingen, og over tid vil det begynne å gjære. Denne naturlige gjæringen resulterer i det vi kaller surdeig.

Gjæren er ikke bare ansvarlig for brødets tekstur - det gjør faktisk mer av ernæringen i melet fordøyelig til kroppene våre. Det er en del av grunnen til at vått mel er ganske unappetizing, men brød er den vanligste matkilden på planeten.

Sjokolade

Du ville ikke gjenkjenne en kakao bønne for å prøve en rett av et kakao tre. Bønner kommer i pods fylt med en merkelig hvitmasse. Når den legges i store hauger, vil den pulserende frøblandingen gjæres over et antall dager, og gjennom denne prosessen utvikler den mørke sjokoladefargen og den særegne smaken. Etter dette blir bønner tørket og stekt. Ingen gjæring, ingen sjokolade.

Den menneskelige sjokoladeavhengigheten begynte for 4000 år siden i Mexico, og har bare plukket opp damp siden da. I dag bruker verden syv millioner tonn kakao årlig. Det er mye herlig rot.

Øl

Øl er åpenbart et produkt av gjæring - gjær bryter ned sukkene fra korn for å produsere etanol. Det er den samme prosessen som å brenne brød, bortsett fra med brød, er målet å fange og fange karbondioksidet, mens det med øl er virkelig alkoholen som er målet (selv om karbondioksidet gir den herlige fizzen.) Så neste gang du nyter en pint av den lokale microbrew du elsker så mye, vær sikker på å takke en mikroorganisme.

Ost

I det er kanskje det mest endelige beviset på at bakteriepok er den mest delikate tingen, jeg gir deg ost. Ost er i hovedsak sur, moldy melk - og også den beste kulinariske oppfinnelsen av evig. Det fantastiske utvalget av oster som eksisterer er en hyllest til mangfoldet av mugg og bakterier som gjør det mulig.

Vin

Vin, selvfølgelig, er ikke bare sur druesaft. Gjær er en viktig ingrediens, selv om det alltid synes å være druer som får all æren. Noen vinmakere isolerer stammer av gjær, slik at reaksjonen kan kontrolleres, og vinens smak vil være konsistent. Purister insisterer imidlertid på at bare gjær som forekommer naturlig i regionen der en bestemt drue er dyrket, bør brukes til å lage vin. Dette er en del av forklaringen på regional variasjon i vinsmak. Skål til det.