Hvorfor spise bugs vil ikke spare oss, men la dem tygge opp forferdelige mattsystemer

I dokumentarfilmen BUGS, som premiere i år på Tribeca Film Festival, spiser Josh Evans bugs. Reiser verden som forsker for Nordisk matlaboratorium, suger Evans honningen fra en afrikansk stingløs bi, bringer kylling i mormormsmuler og fester på en stekt termittdronning beskrevet som "Guds håndlagde pølse." At de er deilige er ved siden av poeng: Evans, i motsetning til fortalere av insektforbruk, er langt mindre interessert i insekter selv enn han er i kulturen som forbruker dem. Evans kjøper faktisk ikke argumentet om at entomophagy vil redde oss fra sult ved å tilby en kraftig ny proteinkilde. Han mener at feilene skyldes at de kan hjelpe oss med å demontere systemene vi har opprettet som truer med å sulte oss ut.

"Det er på tide at vi tar det til neste sted," forteller Evans Omvendt. "Hva kan bugs, spesielt, lære oss om sunne mat systemer generelt?"

I 2013 utgav FNs organisasjon for mat og jordbruk en rapport som berømte spiselige insekter som fremtidens mat, oppmuntrer til utvikling av industrielle gårder for insekter og teknologien som trengs for å behandle dem. Det spirende cricketmelmarkedet og gourmetormscenen er tegn på at U.N.s rapport slo en akkord. Til Evans representerer disse utviklingen bevis på at vi mangler poenget.

"Hvis vi vokser en ting, fort eller senere, er vi alle knullet," forteller Evans. "Og det spiller ingen rolle om den ene tingen er mais, eller soya eller crickets. Hvis den ene tingen er crickets, er vi fortsatt knullet."

Han kjøper ikke argumentet om at bugs skal erstatte tradisjonell kjøtt som proteinkilde fordi han ikke tror at vi skal erstatte en mat med en annen periode. "Krikunene, hvis de er masseproduserte, skal nok være å spise industriell kylling eller industriell soya," sier han. "Logikken endres ikke." Å unngå sult, insisterer han, handler ikke om å finne en enkelt mat for å møte våre ernæringsmessige behov; det lærer å møte disse behovene ved å spise flere matvarer fra flere kilder.

De fattige, insekt-spise kulturer han oppdaget utenlands mens filming BUGS var ironisk nok sannsynligvis bedre forberedt på hungersnød enn deres vestlige kolleger. I en spesielt gripende intervju, sier en professor i kenyansk matstudier, som demonstrerer universitetets småskala tilnærming til kyllinger på landlig, lokalt og bærekraftig måte, sier det utelukkende: "Ikke alt vesterne gjør er riktig."

"Spiser vi vil betyr forskjellige ting i ulike sammenhenger nettopp fordi de typer matvarer vi kan produsere godt og hvilke organismer vi kan samarbeide med, er godt forskjellige, avhengig av hvor du er, sier Evans. "Å starte med den oppmerksomheten mot mangfold er super viktig."

Evans refererer til mangfold som operativsystemet kjører i bakgrunnen av våre tanker når vi tenker på mat og hvordan vi får det. Derfor er det monolitiske vestlige matssystemet, med vekt på masseproduksjon, det polære motsatte av sitt ideal i både mål og form. Ikke bare er han spesielt forsiktig med systemer som favoriserer monokulturer; han er imot ideen om at et enkelt system skal regulere måten folk spiser over tusen hektar land. Måten vi vokser og høster mat, forklarer han, bør gjenspeile jordens økologiske og biologiske mangfold. Å streve for et enkelt overordnet system er å savne poenget helt.

Mens filming BUGS, innså han at kulturer som innlemmet insekter i deres dietter, avgjørende, ikke stole på dem for næring - i hvert fall ikke helt. I bug-spise kulturer over Afrika, Australia og Europa, var bugs en enkelt komponent i et variert kosthold. "Et gjentakende tema var at når vi gikk til et sted, tenkte vi at vi skulle undersøke et insekt - En bestemt art - det ble veldig raskt unraveled i hele denne weben av andre arter som også kunne være bugs, men det kan også være sopp eller planter eller dyr eller mennesker eller en hel konstellasjon av dem, sier han. Problemet med vårt nåværende mattsystem er at det fremmer avhengighet av noen diettlinjespinn; slå en ut, og hele kulturen risikerer sult.

Hvordan skal vi da gå om å endre måten vi får mat på? Evans, som gjentar sine tanker om mangfold, insisterer på at det er umulig å beskrive det perfekte mattsystemet fordi det ikke finnes et universelt ideal for hva et slikt system vil se ut. Men hva er klart for ham er hva alle systemer skal ha som mål å gjøre. Optimalisering av diettdiversitet er selvsagt nøkkelen. Det er også å formidle teknisk kunnskap - om hvordan man skal håndtere GMO-avlinger eller hvordan å høste en dronning fra et termit-nest - i stor grad og like, slik at landbruksprofiler ikke ender i hendene på et fåtal som forplanter den lukrative monokulturelle maten paradigme. Tilsvarende vil fokus på bærekraftig oppdrett - med mindre tomter og et større utvalg av avlinger - sikre at vi ikke bare får mat til å høste, men også til å dyrke den maten i det lange løp.

Det globale nettverket av småskala, hyper-lokale, biodiverse gårder som Evans forestiller seg, er blitt avvist av kritikerne som naivt tradisjonell, et paradigme for en langt borte, mindre befolket verden. Evans mener at argumentet er en utkonkurranse; Disse systemene eksisterer fortsatt og blomstrer, argumenterer han, om enn mindre vanlig, men bare fordi vi sitter fast i et entall, smalt sinnet i landbruket. Han kjenner de sosiale, økonomiske og kulturelle strukturene som holder oss låst inn - den ublu prisen på jordbruksmark, vår uendelige appetitt for mais - kommer ikke til å skifte over natten. Men han håper at små skift i måten vi tenker på mat - åpenhet for bug-spising inkludert - vil hindre oss i å bekymre seg for sult i utgangspunktet.

"Det kommer ikke til å skje over natten, men hvis det er retningen vi beveger oss mot, så kan det ikke være dårlig," sier han. "Og det er det jeg er super interessert i å kjempe for."