Lag den perfekte kaffekoppen med denne trinnvise veiledningen

Det første skrittet for å løse et problem er å innrømme at du har en, og akkurat nå skal jeg ha deg til å ta en lang, hard titt på frokostkroken din og bli klar for en ekte snakk. Du trenger kaffe, ikke sant? Det retter seg for en elendig natts søvn, sparer av leversykdom, og til og med avtar type 2-diabetes. Hvis jeg snakker i tunger av menn eller engler, men ikke har kaffe, er jeg bare en støyende gong eller en klangende cymbal. Likevel, den triste sannheten er at du suger sannsynligvis ved å brygge selv en ydmyk krus av joe.

"De fleste kaffe er fryktelig," Kevin Sinnott, forfatter av Kunst og håndverk av kaffe og skaperen av CoffeeCon, som du sikkert kan utlede er som Comic-Con for java hoder. "Folk tror det er som vin eller ølbransjen - de ønsker at de var, uansett. Og i vin eller øl er drikkevaren fullstendig samlet når du får det, mens kaffe alltid er igjen til siste øyeblikk. Alt det fine jobber så mange mennesker har gjort for den vakre steke, blir den ødelagt av dårlig brygging."

Sinnott tok tid ut av prepping for sin kommende L.A. Con å fortelle Omvendt hvordan å lage den beste koppen kaffe du noen gang har hatt, fra å plukke ut bønner for å ta din første slurk.

La oss få rett til hjertet av dette. Hvordan kjøper jeg kaffe?

Se etter den ferskeste kaffen du finner. De fleste ser etter navn eller etiketten Columbian. De tror, ​​"Oh, det må være bra - det er colombiansk." Men gå for den ferskeste kaffen. Se etter en stekedato på pakken hvis du finner en. De fleste pakker bruker bare en best-dato, og de er ekte optimister. Men ideelt sett har du bare et to-ukers vindu fra steking. Og det er uansett hvordan det er pakket. Jeg vet at de sier at det er alt denne spesielle friskhetsforseglingsemballasje, men stol ikke på dem. Det beste du kan få, er bønner. Den andre du grinder den, oksygen kommer til det.

Er noen selskaper troverdige?

Peets er ganske bra om deres frakt. Jeg var i en dagligvarebutikk den andre dagen, ser på stekedatoer og ting som mens min kone leter etter meg, og jeg la merke til at de hadde kaffe der inne et par uker ut fra steketiden som er beundringsverdig siden butikken var en par tusen miles unna. Det er en trend nå, med flere og flere dagligvarebutikker, for å bære lokalt stekt bønner. De er din beste innsats.

Hvordan velger jeg bønner?

Jeg prøver å gå for middels til å lure stekt kaffe. Jeg vet det er en bias, og jeg vet at det er noen mørke roster som er populære, men forstår at du får smaken av steke. Stekten tar virkelig over. Men lettere roster, du får mer kompleksitet, du får mer smak av den originale kaffen. Og det er vanligvis merket på pakken.

OK, så jeg har bønnene mine. Jeg er hjemme, jeg er klar til å sparke denne grisen. Hva blir det neste?

Få en god mølle. Og det kommer til å bli en $ 100 eller mer for en god mølle. Jeg vil bruke penger på det først. Du kan få en dryppkegle med varmt vann for å sette på for ti dollar i matbutikken, og vær bedre å gjøre det, og deretter bruke penger på en automatisk drypp maker. Ikke bruk en bladkvern hvis du kan unngå det. Bruk en burr grinder. De moser bønnene og ideelt det er slik du vil male kaffe. Slik har det alltid blitt gjort. Den spinnende kvernen er ikke god for kaffe. Brikkene kommer ut uregelmessig. Konsistens av grind er svært viktig og gjør en dramatisk forskjell i smak.

Mash bønnene, sjekk. Neste?

Jeg liker virkelig manuell drypp kaffe best. Det er enkelt, det bruker tyngdekraften, og det er ikke vanskelig. Du trenger bare en separat vannkoker for å koke vann, du kan se hvor begrunnelsen i filteret er tørr, og det er alt veldig intuitivt. Jeg får vannkoker, og det tar fem minutter å brygge, og det er en fin måte å lage kaffe på, veldig enkelt. Og du kan bruke papir, som lett kan resirkuleres. Det er brygget til perfeksjon. Hvis du virkelig ikke kan tolerere å gjøre noe manuelt, er det gode automatiske dryppebryggere, men de starter ut på $ 150. Automatisk drypp må være riktig temperatur. De fleste av disse bryggeriene får ikke vannet varmt nok. Bean kaffe er dyr nok, folk ønsker å få sin verdi. Du vil komme til 200 grader Fahrenheit, og med en vannkoker er det lettere.

Hvor mye kaffe til en kopp trenger vi? Fordi jeg hører folk argumenterer over dette forholdet, er det mer enn noe annet å gjøre kaffe.

De vil argumentere for det! Men når de lager en kakeblanding, ville de ikke argumentere, de ville lytte til Betty Crocker. Bransjestandardrecepten er 10 gram (2 ts) til 6 gram. Hver 6 gram vann vil du ha 10 gram kaffeområder. Hvis noen sier at det er for sterk, så vil jeg si grind grovere. Hvis du maler riktig, bør den ikke være bitter, du bør få smak. De fleste tror jeg, det er for fint. De automatiske dryppmakerne tar for lang tid å brygge. Brewing bør ikke ta lengre tid enn seks minutter, begynner å fullføre. Det er hele tiden varmt vann bør være i kontakt med dine murer.

Så det er det, jeg har min perfekte kaffe. Hvordan føler du deg om folk som legger søppel i det?

Jeg skal stikke opp for arbeidsmannen her. Kan du tenke deg å gå til en bondes marked, og en bonde får deg litt salat og sier, "Hei, du kommer ikke til å sette på deg det der?" La dem nyte kaffen slik de vil. Og på mange måter er det en lang historie å sette krem ​​i kaffe. I kaffebransjen er det et stort problem. Hvis jeg har en hendelse og har noen roasters, sier de: "Vi vil ikke sette krem ​​ut for folk." Men kom igjen, la dem få det. Ingen ønsker å drikke noe hvis de tror det smaker ikke bra. Hvis du brygger kaffe og får deg til å brygge kaffe, når jeg får folk til å ta en slurk med svart kaffe, blir de ofte overrasket over hvor søt det er og hvor godt det føles i munnen. Men folk bør nyte det slik de vil nyte det.

Hva er den verste feilen folk gjør?

Det er en tapt hundens oppførsel som er vanlig i kaffebransjen. Folk lagrer kaffe i kjøleskapet. Og hvis du skal lagre kaffe, hold den i fryseren, ikke kjøleskapet. Den andre tingen er at når de maler, grinder de for fint. Alt de gjør er å få svak, bitter kaffe og du vil ha sterk, ikke bitter.

Hva skal vi eksperimentere med?

Hvis du skal kjøpe kaffe med en enkelt opprinnelse, kaffe fra ett land, får du kaffe fra noen kaffe du ikke kan uttale. Noen av de beste kaffene jeg har hatt de siste to årene har vært fra Burundi. Sumatra er også bra. Prøv noe du ikke kan uttale. Det er der gode kjøp er å drikke kaffe. Det er akkurat som vin. Du ser etter regioner i Frankrike. Dessuten kjøper jeg etter hvordan det lukter.

Noen endelige tanker?

Ja, du vet det viktigste med kaffe er egentlig hvem du drikker den med. Sett deg ned, del det, gjør det med noen du vil være med. For meg er det min kone. Det er den viktigste delen.