Nyttårsaften: Lytt til Champagnebobler for å si hvor bra det er

Den tidskrevne tradisjonen med å riste til nyttår med tinkling glass champagne strekker seg tilbake i minst 130 år, men historiske kontoer, som våre minner, er litt uklar. Det som er klart er at mange av dagens nyttårsfester serverer bobler av lavere kvalitet i stedet for champagne, som teknisk sett kun kan produseres i Champagne-regionen i Frankrike. Heldigvis har akustiske forskere lært å "lytte" til kvaliteten på glitrende drikke.

Generelt blir musserende viner bedre med alderen, og som årene går boblene deres krympe. "Gamle champagner viser alltid små bobler, hovedsakelig fordi de har fylt flere år og mistet en betydelig mengde oppløst CO2, gassen som produserer boblene," forklarer fransk kjemiker Gerard Liger-Belair, forfatter av Uncorked: The Science of Champagne, til NPR i 2012. Mer nylig oppdaget forskere ved Applied Research Laboratories ved University of Texas Austin at de kunne lytte til lyden av bobler i musserende vin for å fortelle hvor liten eller stor de er.

"Poenget med prosjektet er å studere lydene som champagnebobler gjør, og å se hva vi kan konkludere med boblene fra lydene de lager," sa Kyle S.Spratt, Ph.D., en etterforsker på prosjektet, som ble presentert på det akustiske samfunnet i Amerika i 2017.

"Bobler er veldig resonante. De ringer i utgangspunktet som klokker, og frekvensen av den ringer avhenger delvis av størrelsen på boblene, "sa han.

Laget oppdaget, ved hjelp av et instrument kalt en hydrofon og en flaske kostbar Moët & Chandon-champagne, at de mindre boblene i dyre bobler gir høyere lyd. Til sammenligning lyttet de til boblene i Cooks California-champagne, som går for rundt $ 10 en pop. De var større og dermed lavere.

Det kan være vanskelig å lytte inn på glasset ditt i år uten lagets fabelaktige hydrofon, men du vil kunne fortelle ved å blunke på boblene i glasset, hvilken tonehøyde de ville gjøre for å ringe i nyttår.

Når det er sagt, har boblens aktivitet mye å gjøre med typen glass du drikker fra, også. Testen både glass champagne fløyter og Styrofoam kopper, fant teamet at bobler tendens til å holde seg til veggene til sistnevnte, forvandle deres lyd uansett størrelse.

I tidligere eksperimenter fant Liger-Belair at, med tanke på valget mellom en høy, slank champagnefløyte og den grunne, brede champagnekupeen, vil den tidligere føre til en bedre drikk opplevelse. En champagnefløyte gjør det mulig å samle mer karbondioksid på toppen av glasset, der det bedre gir nesekirrende følelse forbundet med å nyte boblende. Coupes antas å gi mer plass til vinen å samhandle med oksygen i luften, og bidra til å utvikle sin aroma, men de synes også å tillate mer karbondioksid å diffundere raskere.

Liger-Belair skrev i en 2012 PLOS One papir, "Fra forbrukerens synspunkt er rollen som boblende, virkelig viktig i champagne, i musserende viner, og til og med i andre karbonerte drikker."

Når det er sagt, bare fordi boblende ikke er fra Champagne, betyr det ikke at det ikke kommer til å gi et godt nyttårsaften toast. Cava, Prosecco, Riesling Sekt, Asti Spumanti, og det brede spekteret av musserende viner som alle er tilgjengelige, teller som "glitrende" ved at de har blitt gjæret for å produsere kullsyreholdig karbondioksid. Små eller store, høyt eller lavt, bobler er bobler - og sjansen er, etter nok toasting, vil alle deres popping lyde det samme.