Vitenskapen beviser Gud
Innholdsfortegnelse:
Alle elsker pannekaker og vil vite hemmeligheten med å lage mat. Og det avhenger delvis av om du er etter den tynne, crêpe-lignende europeiske stilen eller de tykkere som er mer populære i Nord-Amerika, da hver krever en annen tilnærming.
Når du lager pannekake smør, blander du en rekke forskjellige kjemikalier (slik at alle slags reaksjoner foregår i matlagingen). De tørre ingrediensene inneholder mel og sukker, samt salt og kanskje enten bakepulver eller natron. Mel forsyner protein, molekyler laget av mange aminosyrer som er sammenføyet i kjeder, sammen med stivelse, som også er laget av mange enkle sukkermolekyler som er forbundet i kjeder.
Se også: En kjemiker kalt "Dr. Kaffe "bruker vitenskap til å lage en perfekt kopp hver gang
Mye av proteinet i mel er gluten.Når du blander melet med egg og melk, blir glutenmolekylene mer fleksible og kan binde seg til hverandre som danner nettverk. Blandingen fører til at karbondioksidgassen fra luften blir fanget av disse nettene, noe som fører til at pannekaken stiger (akkurat som brødet gjør) og skaper tyggetekst. Egg gir deg mer protein, mens sukker og smør gir ømhet til tekstur og væskene hjelper blandingsprosessen og muliggjør kjemiske reaksjoner.
Raising Standards
Tykkere pannekaker trenger et hevemiddel som produserer karbondioksid i seg selv ved oppvarming. Dette er vanligvis natriumbikarbonat (natroner) eller bakepulver, en blanding av natriumbikarbonat med en svak syre som fløte av tartar. Du kan kanskje huske fra kjemi leksjoner på skolen at når du blander en syre med karbonat, får du en fizzing. Dette er karbondioksidgassen.
Professor Peter Barham fra University of Bristol er en av de store eksperter på matematikkens vitenskap, og han har gode råd om å få ting riktig når man lager pannekaker:
For en gang bruker kokker alltid for mye batter, og at pannen skal være varm, men ikke for varm 'nesten røyking - men ikke blå røyk' og bør bare ha smør av smør eller fett.
Han fortsetter å si at en "stående" periode på mellom en og tre timer før matlaging er viktig.
Det er viktig å slå blandingen hardt, slik at gluten dannes, for blandingen skal stå slik at stivelsen svulmer og eventuelle luftbobler kommer til å stikke. Med mindre du gjør dette, vil pannekakenes struktur være svak og den blir full av hull.
Nigel Slater sier at du ikke trenger å la batteren stå, men en halv time er trolig best. Det er også viktig å huske at hvis du legger til kjærnemelk, noe som er litt sur, vil det også reagere med karbonatene, og la batteren være for lang, alle gassboblene vil ha rømt, og pannekakene dine vil være flate.
De fleste kokker foreslår ikke en bestemt matlagingstemperatur (moderat varme synes normen). Gryten skal være varm nok til at pannekakeen brune på mindre enn et minutt, men ikke så varmt at smeten "setter" når du legger den på pannen, før den har tid til å spre seg. Men alle synes å være enige om betydningen av å få den rette pannen - en fin, tung, flat en, som vil holde varmen godt.
Browning Off
Aromaen og fargen på pannekaker stammer fra samme kjemiske reaksjon, kjent som Maillard-reaksjonen, etter den franske oppdageren, Louis-Camille Maillard. Det er forårsaket av varme sukker som reagerer med aminosyrer, genererer et bredt spekter av små molekyler som unnslipper fra blandingen og bærer lukter (som nøtter, brød eller kaffe) i nesen din. Noen av disse brune forbindelsene, som også finnes i brød og kaffe, kalles melanoidiner.
Se også: Science sier dette er den beste måten å Grill biff
Hvis du bare er litt matematisk tilbøyelig, vil du sette pris på hvordan universitetsforskere har vist at du kan til og med bruke en formel for å lage pannekaker - om du skal finne ut hvor mye batter du trenger eller hvordan du får den perfekte flippen. På et mer komplisert nivå tar disse formlene inn faktorer som tilberedningstiden og temperaturen på pannen for å komme så nær perfekt som mulig. Men til slutt, for alle formler, råd fra kokker og vitenskapelige tips, er det bare en ting for det - begynn å blande den smeten.
Denne artikkelen ble opprinnelig publisert på The Conversation av Simon Cotton. Les den opprinnelige artikkelen her.
Ketosis, Vekttapnøkkelen til Atkins dietten, virker, men til en pris
Robert Atkins 'omstridte død kastet tvil på hans allerede kontroversielle navnediet. Men han var på noe, tilsynelatende, fordi aspekter av hans fettfattige diett lever videre. Ketosis, en low-carb spise plan, lover å gjøre folk veldig tynn, veldig raskt. Going keto er nå en fad diett av sin egen - se hvordan ...
Grafen kan holde nøkkelen til å koble hjernen til maskiner
Hjernen din er en kule av elektrisk aktivitet - signaler skyter, data streaming. Det er også en svart boks med totalt kaos. Til nå har de beste måtene å koble neuronene til enheter og datamaskiner kunnet undersøke brede veier av nevroner og ta en bred konsensus om hva de kjører på. Men en tilsynelatende breakt ...
Hva er "åpen vitenskap?" Hvorfor fremtiden for psykedelisk vitenskap er avhengig av det
Det er voksende undersøkelser som tyder på at psykedelikene har et utrolig løfte om å behandle depresjon og angst, men den eneste måten å vite sikkert er gjennom "åpen vitenskap". Inntil da tar vi resultatene av psykedelikk som forskere har funnet på tro.