a v g j ø r e n d e
De fleste snobbe kaffekjennere vet allerede: Ikke all kaffe er skapt like. Men et team av kjemikere i Philadelphia antyder at fra et kjemisk perspektiv er det en type brygge som kan levere en av drikkens mer avgjørende helsemessige fordeler mer effektivt.
For det første, påstandene om at kaldbrød kaffe er faktisk mindre sur - og derfor lettere på magen - tåler ikke analysen av kjemikere Megan Fuller, Ph.D., og Niny Rao, Ph.D., fra Philadelphia University. Deres analyse av seks kaffe fra Mexico, Etiopia, Myanmar, Brasil og Colombia publisert i Vitenskapelige rapporter fant at varme og kalde brygge kaffe hadde lignende pH-nivåer - et mål for surhet. De varierte fra 4,85 til 5,13 på alle prøver, en veldig liten forskjell.
"Det er rart. Jeg tror det er en markedsføringsspill, "forteller Fullers Omvendt. "Noen sa:" Det er mindre surt! Prøv kaldt brygge kaffe! "Og jeg trodde, det er et merkelig og spesifikt krav. Det var interessant å finne ut at i hvert fall ved pH-måling er det virkelig ingen surhetsforskjell, i hvert fall i de seks kaffeene vi testet."
Men hun fant også at kaldt bryg kom på andre plass på en annen kjemisk indikator: antioksidanter frigjort under brygeprosessen. Hun bemerket dette i tre forbindelser vi vanligvis finner i kaffe, kalt caffeoylquininsyreisomerer. CQA har vist seg å ha antioksidantegenskaper. Over bordet hadde varm brygge kaffe høyere konsentrasjoner av CQA enn kalde kaffekopper.
Når vi brygger kaffe, utfører vi virkelig grunnleggende kjemi, sier Fuller. Kokende vann for å lage varm kaffe skaper et høyt energisystem. Ved å legge til varme, forårsaker vi de små vannmolekylene å vibrere mer aggressivt. Men når vi lager kaldt brygge kaffe, brygger vi med et lavt energisystem der molekylene forblir mobile - så lenge de ikke er frosne - men ikke så ferske som de ville være hvis de var overladet med varmeenergi. Dette er delvis, hvorfor det tar timer å virkelig brygge kaffe med kaldt vann: Det du mangler i varmeenergi, må du gjøre opp for ved å la bryggen sitte.
I begge systemer slutter du med en god kopp kaffe, men kjemikaliene som trekkes ut under denne prosessen kan være svært forskjellige, sier Fuller.
"Du må nerve ut og tenke på brygging som en utvinning prosess," sier hun. "Kald bryg kaffebrygger i syv til 20 timer. Så du tror at tiden ville være en sjåfør hvis det ikke er temperaturstilstand, men denne undersøkelsen indikerer at det ikke er tilfelle. Det kan være noen forbindelser som ekstraherer lettere i dette høyere energisystemet, "tilføyer hun.
Kaffekjennere er oppmerksomme på dette - legger til at varme bryggemetoder letter bedre sammensatt utvinning, men kan også føre til uønskede forbindelser som kan gjøre kaffesmak underlig. Ligger blant disse forbindelsene, foreslår Fullers arbeid, kan være antioksidanter som kan ha helseeffekter - inkludert CQA, selv om hun foreslår at det er potensielt dusinvis flere som også kan bli involvert her.
"Vi kjenner ikke individuelle forbindelser med bestemt sikkerhet. Vi vet at det er forskjellige stoffer som kommer ut i varm og kald kaffe. Det er interessant å vite hva du legger inn i kroppen din på den måten, sier hun.
Fuller legger til at dette arbeidet fortsatt mangler det nivået av spesifisitet hun er vant til. Hun er en analytisk kjemiker som vanligvis trekker forbindelser fra jord, så hun vil gjerne se en studie der individuell forbindelser er faktisk isolert før hun anbefaler å forlate kaldt brygge.
Inntil det skjer, endrer Fuller ikke sin rutine. Hun drikker espresso.
Hvordan "Varm varm amerikansk sommer: Første kampdag" til slutt lykkes
Da en etterfølger til David Wains 2001 Wet Hot American Summer ble bekreftet i april i form av en Netflix-original miniserier, oppstod det rød flags for mange fans av den originale filmen. For hver håpløs og åpent-fan, var det en langvarig Wain-hengivner som hadde blitt vant til i de siste årene nærmer seg ...
Hyperchiller gjør varm kaffe kald i sekunder
Hyperchiller kan kjøle kaffe med opptil 130 grader om ett minutt, uten å fortynne det med is.
Kjærlighet vs tilknytning: er det en viktig forskjell mellom de to?
De sier at kjærlighet ikke har noe ego, og i så fall kan kjærlighet og tilknytning være det samme? La oss sjekke ut forskjellene mellom kjærlighet og tilknytning.