Hvorfor den gamle kornfreekeh ikke er den neste Quinoa ... Likevel.

For tre år siden hørte Philadelphia serielle gründer Noam Kugelmass at quinoas all-grain trone var ved å bli forstyrret av et gammelt korn som heter freekeh. Så gikk han all-in. Før lenge slingte han og Bistro 7 kokk-eier Michael O'Halloran den stekte grønne hveten i tortillas bak disken på deres pop-up restaurant, Freekeh Burrito. Næringsrik og røykig med bulgurlignende tekstur, den nærings-tette freekeh hadde alt det trengte for å være neste kule barn retro supergrain - unntatt den riktige prisen.

"Ikke mange har hørt om det, og det er ikke mye etterspørsel, så prisen er ganske bratt," forteller Kugelmass Omvendt. Freekeh Burrito serverte kornfylt nouveau-meksikansk fare for en strålende sommer før den forsvant inn i foodie-avgrunnen. Smak var ikke spørsmålet - "Folk var glade," sier Kugelmass. Det var bare så forbannet dyrt.

Disse dager, en 1-lb. pose med freekeh på Amazon vil kjøre deg om $ 11, mens du kan få samme mengde organisk quinoa for ca $ 6,40. Hvis du, uansett grunn, ville ha samme vekt i økologisk hvetebær, ville det sette deg tilbake om $ 7,39.

Yeni en sevdiğim:) Firik bulguru #freekeh #slingomomcookbook #sekersizgunluk # şekersizgünlük #sekersizhayat

Et bilde lagt ut av Irem Erdilek 📱🎀🍏☕️ (@slingomom) på

Freekeh er teknisk navnet for en spesialisert prosess med fresing av hvete - ikke selve kornet - en prosess som er like kostbar som den er gammel (den går tilbake til 2300 B.C.E.i Midtøsten) fordi produksjonen sin aldri var blitt modernisert. Unge hvetestalker er soltørket, litt brent, deretter gnidd for å eksponere de røykfylte grønne kornene inni. Det er en arbeidsintensiv prosess, en som bare en håndfull gårder og møller hadde vært villig til å gjennomføre til Greenwheat Freekeh kom sammen.

"Vi er det eneste selskapet i verden som har modernisert produksjonsprosessen for å lage freekeh på 4.300 år, forteller selskapets administrerende direktør Tony Lutfi Omvendt. Han startet sitt firma i Australia i 1997, som han innrømmet til Smart Company, var "15 år for tidlig". Nå oppmuntret av hvetefreaks som Kugelmass, voksende salg i Midtøsten og freekehs økende adopsjon av helsekjemiske matbloggere, mener han at tiden er riktig å oppheve selskapets byggekapasitet og utvide lisensiering for sin teknologi til internasjonale markeder. "I dag," sier han, "freekeh er supergrain nr. 1 i verden, og vi verdsetter legger til det i overkant av syv ganger."

Freekeh, et "nytt" populært korn på blokken. Den har en dyp, myk smak og er fullpakket med protein, vitaminer og mineraler og mye mer fiber enn noe annet korn {de sier}. Den har bare en liten mengde gluten, siden den er høstet før gluten er utviklet. Prøv det i en varm vintersalat … her med butternut squash, løk, hvitløk, granateple, mynte og geitost. 💛 #freekeh #grain

Et bilde lagt ut av Stephanie Bjelkstam (@ the.daily.good) på

Dette er gode nyheter for den i dag sovende Freekeh Burrito, som aldri søkte permanent fordi på den tiden ville prising av mat til kostnaden ha gjort for forferdelig salg.

Freekeh er ikke på toppen av kornhopen ennå, men med Lutfis hjelp kunne det være. Selv om han innrømmer at den mangler det peruanske kornets glutenfrie etikett, og ikke bringer en slik ny smak, Kugelmass, noen gang fortaleren, fremdeles håper at freekeh kunne bli så allment søkt som quinoa. "Jeg tror at hvis prisen var mindre enn den er nå, og det var riktig markedsført, så ja," sier han. Komfortmat trenger ikke å være eksotisk for å være attraktiv, tross alt. "Med quinoa - smaken er som, whoa," han sier. "Men avhengig av hvordan disse tingene er malt, kan det være som couscous eller bulgur - det er fortsatt hvete." Ta ned kostnadene, og se på allsidigheten hans dukker opp.