Rapport: Gjenta disse nesten utrydde korn for å spise som en gammel gladiator

Å unngå gluten er Amerikas favoritt tidsfordriv, men for det store flertallet er fiksering på feil problem. Med mindre du har et sjeldent tilfelle av cøliaki eller legitim intoleranse, er det ikke noe usunt om gluten, og kutte det ut av livet ditt kan gjøre mer skade enn godt, spesielt hvis du går rett til glutenfri delen av hele maten til fyll kurven din med det store spekteret av pakket brød, kaker, pizza og bakverk du kan finne der.

Se, problemet var aldri veldig gluten, men volumet av forbruk av høyt bearbeidede hvite mel. Ved å erstatte høyt behandlede glutenfrie mel, gjør du ikke selv noen favoriserer. Den virkelige løsningen? La oss gjenopplive gamle korn, et par tyske plantebiologer argumenterer i en ny artikkel publisert i Trender i plantevitenskap. Nesten utdøde varianter av hvete, som Einkorn og Emmer, kunne skape nye nisjemarkeder for bønder, diversifisere økosystemer og tilfredsstille forbrukernes etterspørsel etter mat som gjør at du føler at du reiser tilbake til en enklere tid, argumenterer de.

Einkorn og Emmer er begge varianter av hvete. De pleide å bli dyrket lokalt i deler av Midtøsten og Europa, selv om de gikk ut av mote med industrialiseringen av landbruket, da bønder vendte seg til raskt voksende, høyavkastende varianter.

Selvfølgelig kommer planteekologer i disse dager til ideen om at fokusering på en håndfull avlinger typer til utelukkelse av alle andre er veldig dårlig for økosystemer, og forbrukerne begynner å innse at å spise store mengder av en type hvete, er ikke ' Ikke bra for menneskers helse heller.

Papirforfatterne hevder at plantebiologer, bønder, møllere og bakere skal jobbe sammen for å gjenopplive gamle korn og markedsføre et produkt som forbrukerne ønsker å kjøpe. Det har blitt gjort før - stavet var alt annet enn blitt glemt før en samordnet innsats ble gjort på 1970-tallet for å gjenopplive tradisjonelle oppskrifter og fremme den som et alternativ til standard hvete. Mange mennesker som er følsomme for hvete finner at de kan tolerere stavet lett, selv om stavet også inneholder gluten (fordi igjen for de aller fleste mennesker er gluten ikke et problem).

Emmer og Einkorn er begge hardyavlinger som kan vokse i fattige jordarter og tøffe miljøforhold, der vanlig hvete ikke vil fungere bra. Dette gir mulighet for bønder til å skape en økonomi, øke lokal mattrygghet og gjenopplive tradisjonelle oppskrifter.

Også, du kan være ganske sikker på at Whole Foods hipsters kommer til å klare seg når de hører om den varme nye trenden i gamle korn.