4. juli Desserter: Hvordan S'mores ble America's Favorite Campfire Treat

I sommer vil 45 millioner pund marshmallows bli ristet over en brann i Amerika. Mange vil bli brukt som en ingrediens i den kvintessige sommerferien: s'more.

Huddling rundt et bål og å spise gooey marshmallows og varm sjokolade sandwiched mellom to graham kjeks kan føles som tidligere tradisjoner.

Men alle deler av prosessen - inkludert kleshenger vi unbend å bruke som stekepistol - er et produkt av den industrielle revolusjonen.

Den eldste ingrediensen i s'mores hellige treenighet er marshmallow, en søt som får navnet sitt fra en plante som kalles, tilstrekkelig nok, marshmallow. Marsh Mallow, eller Althea officinalis, er en plante innfødt til Eurasia og Nord-Afrika. I tusenvis av år ble rotsåpen kokt, anstrengt og søtet for å kurere ondt i halsen eller bare bli spist som en godbit.

Den hvite og puffete moderne marshmallow ser mye ut som sin gamle forfader. Men i hundrevis av år var opprettelsen av marshmallows svært tidkrevende. Hver marshmallow måtte manuelt helles og støpes, og de var en godbit som bare de rike hadde råd til. Ved midten av 1800-tallet ble prosessen blitt mekanisert og maskiner kunne gjøre dem så billige at de var inkludert i de fleste penny candy-valg. I dag inneholder marshmallow på din s'more ingen marsh mallow sap i det hele tatt. Det er hovedsakelig mais sirup, maisstivelse og gelatin.

Sjokolade er en annen gammel mat. Mesoamerikanere har spist eller drukket det i 3000 år. De europeerne som opplevde urfolk i Mexico på 1500-tallet, bemerket at sjokolade ble brukt til å behandle mange plager, fra dysenteri og fordøyelsesbesvær, til tretthet og dyspepsi.

Men igjen var det den industrielle revolusjonen som gjorde sjokolade billig nok og velsmakende nok til den gjennomsnittlige personen. Sjokoladen som Mesoamerikanerne spiste var mørk, kornet og tendens til å være litt bitter.

I 1875 oppdaget en candlemaker-chocolatier som heter Daniel Peter en prosess for å blande melk med sjokolade. Han la til litt mer sukker, og den moderne melk sjokolade baren ble født. Peters selskap sluttet seg til slutt med Henri Nestles to selskaper, og Peters oppfinnelse ble kalt Nestle sjokoladebaren. Det viste seg å være så mye mer populært enn de mørkere barene på markedet som andre candy-selskaper, fra Cadbury til Hershey, ga ut sine egne versjoner.

Endelig ble graham cracker oppfunnet av presbyterian minister Sylvester Graham, som følte at et vegetarisk diett ville bidra til å undertrykke kjønnsfulle oppmuntringer, spesielt svøpet av "selvforurensning" (les: masturbation).

Den originale graham cracker brukte usikret full hvetemel. Graham mente at skille ut klanen var imot Guds ønsker, som ifølge Graham må ha hatt grunn til å inkludere kli.

I sin "Foredrag om brød og brødfremstilling" gir han mange eksempler på fremtredende forfattere gjennom historien som oppfordret til forbruk av hele hvetemel.

Graham var svært innflytelsesrik i utviklingen av helsematbevegelsen i det 19. århundre, og hans acolytes inkluderte John Harvey Kellogg fra Battle Creek Sanitarium, som brukte graham cracker som grunnlag for hans berømte flaked kornlinje.

Når det gjelder hvordan graham cracker ble en del av s'more, er snackens sanne opprinnelse uklart.

Den første omtalen av denne behandlingen er i en 1927-utgave av Girl Scout-håndboken "Tramping og Trailing with the Girl Scouts." I en nikk til behandlerens vanedannende kvaliteter ble det kalt "Some More."

Begrepet s'more er først funnet 1938 guide "Rekreasjonsprogrammer for sommerleirer", av William Henry Gibson. Noen tror at s'more kan være en hjemmelaget versjon av Mallomar eller månekake, to snacks introdusert på 1910-tallet.

I dag har s'more blitt så populært at det er inspirert av en rekke spin-offs. Du kan spise en s'mores-flavored Pop Tart til frokost, munch på en s'mores candy bar til dessert og til og med slappe av etter en lang dag på jobb med en s'mores martini.

Som jeg ofte forteller studentene mine, er den helsebevisste Sylvester Graham sannsynligvis rullende over i sin grav etter det som ble av hans elskede cracker.

Denne artikkelen ble opprinnelig publisert på The Conversation av Jeffrey Miller. Les den opprinnelige artikkelen her.