Hva er den beste typen te for din helse? Forskere Spill fakta

Te er en av de mest populære drikker i verden. Te er personlig; alle har meninger om å lage den perfekte koppen. Men hva sier vitenskapen om å få mest mulig ut av bryggen din?

Det er ikke den eneste grunnen til å drikke det, men teforbruk er knyttet til en rekke helsemessige fordeler. Det er tenkt å forbedre humør og kognisjon, og redusere risikoen for hjertesykdom og diabetes.

Se også: En håndfull gener påvirker hvilke drikker vi foretrekker, Studier foreslår

Te er en kilde til mikronæringsstoffer, inkludert fluor, magnesium og sink. Helsefordelene er imidlertid hovedsakelig knyttet til tre hoved bioaktive forbindelser: katekiner, koffein og L-teanin. Bioaktive forbindelser er ikke-essensielle næringsstoffer som kan påvirke helsen.

Laboratorie- og dyreforsøk har antydet at disse forbindelsene kan ha flere helseeffekter. Men resultatene i menneskelige studier er mye mindre klar. Katekiner er en type polyphenol, en gruppe kjemikalier med antioksidantegenskaper. Antioksidanter er molekyler som forhindrer celleskader. Koffein gjør deg oppmerksom og aminosyren L-theanin antas å være ansvarlig for teens avslappende egenskaper. Disse forbindelsene bidrar også til bruggens smak og munnfølelse.

Hvilken te er sunneste?

Svart, oolong, hvit og grønn te kommer alle fra samme plante, Camellia sinensis. Forskjellene kommer fra høsttidspunktet og behandlingen, spesielt nivået av oksidasjon, en reaksjon som oppstår når bearbeidede blader utsettes for høye oksygenivåer. Svart te er fullstendig oksidert, oolong blir delvis oksidert, mens grønn og hvit te er uoksiderte. Hvite teer er fra tidlig høst, grønn fra senere.

Foredling har liten innvirkning på L-theanin, med lignende nivåer som finnes i alle te. Koffeinnivåene varierer mye, men svart te har typisk mest. Katekiner er endret ved oksidering, så nivåene er høyest i grønn og hvit te.

Flere antioksidanter og mindre koffein betyr at grønn te regnes som et sunnere alternativ. Så grønn te har vært i fokus for de fleste studier av helsemessige fordeler. Alle te er imidlertid en god kilde til L-theanin, koffein og katekiner.

Men vær advart. Å ha "te" på etiketten garanterer ikke bioaktivt innhold eller helsemessige fordeler. Forpakket avkjølt te og øyeblikkelig te kan ha begrenset bioaktivitet og kan være høy i sukker. Urte- og frukttepper inneholder ikke noe faktisk teblad, og egenskapene varierer derfor.

Overdreven teforbruk kan også være skadelig, noe som fører til overforbruk av koffein. Tanniner, som er en annen gruppe av polyfenoler i te, kan også binde seg til jern og redusere jernabsorpsjon hvis de forbrukes med eller snart etter måltidet.

Brew science

Å få maksimal helsemessig fordel av din cuppa handler mer om å brygge enn teen du velger.

Tålmodighet er viktig. Hvis du jiggler teposen rundt i koppen i 15-30 sekunder, får du sannsynligvis bare en brøkdel av bioaktive stoffene du vil ved å følge produsentens instruksjoner.

Brewing med ferskt kokt vann i to til tre minutter, ifølge instruksjonene, trekker ut ca 60 prosent av katekiner, 75 prosent av koffein og 80 prosent av L-teanin. Jo lenger du brygger, desto mer bioaktive får du, men jo sterkere smaken. Forskning har funnet ut at brygging i 20-30 minutter ved 80 grader C trekker ut det maksimale nivået av bioaktive stoffer, men det er ikke veldig praktisk for dagliglivet og er sannsynligvis ikke så velsmakende!

Det er interessant at vannets pH også påvirker utvinningsprosessen. Lav pH (surt) vann ekstrakter bioaktive bedre enn høyt pH (grunnleggende) vann. Tapvannets pH er omtrent syv, noe som er nøytralt, så det kan være en fordel å legge til sitron med te, heller enn etter at den er brygget.

Te i mikrobølgeovn?

Ideen om å lage te i mikrobølgeovn er forferdelig for purister. Det hevdes at mikrobølger er dårligere enn vannkoker for å varme opp vann, da det er mindre kontroll over temperaturen. Men mikrobølgeovnen kan faktisk være et nyttig verktøy for å trekke ut flere bioaktive stoffer.

Mikrobølger kan faktisk øke nivåene av bioaktive stoffer i koppen din. Ved å legge til fersk kokt vann i teppebakken, stepping i 30 sekunder, etterfulgt av et minutt i mikrobølgeovnen (medium effekt) ekstrakter mer bioaktive stoffer enn en standard tre minutters bratt.

Mørk forandrer helsemessige fordeler med te?

Noen studier har antydet melk endrer antioxidantaktiviteten og helsemessige fordeler av te.

Men andre har vist det samme nivået av antioksidanter som når blodet etter å ha spist te med og uten melk. Det er ingen ekte vitenskap bak det gamle spørsmålet om når melken skal legges til. De Royal Society of Chemistry foreslår at du legger til det først, forhindrer denaturering eller klumping av melkeproteiner, noe som kan gi melken en foreldet smak.

Se også: Kulturer, konspirasjoner og den forvridne historien til søvnytime-te

Loose Leaf vs Teabags

Løst blad kan inneholde mer bioaktive stoffer, fordi de bruker blader av høyere kvalitet. Men blader i teesker er kuttet mindre, og dette antas å øke utvinningsprosessen.

Lavere kvalitetste kan også inkludere flere stengler, som er høyere i L-theanin enn bladene. Så mens fancy løs blad kan smake bedre, får du sannsynligvis mer smell for pengene fra en ydmyk tepose.

Helsefordeler er kanskje ikke den eneste grunnen til at vi velger å drikke te, men hvis du ønsker å få mest mulig ut av koppen din, er tålmodighet nøkkelen. Uansett hvilken type te du velger, jo lengre du brygger, jo mer godhet i hver kopp.

Denne artikkelen ble opprinnelig publisert på The Conversation av Emma Beckett og Quan V Vuong. Les den opprinnelige artikkelen her.