Jeg har perfektet Manhattan, og du burde også

I mine yngre dager i dagblade, da jeg gikk gjennom mine dager, hadde jeg gjort en forskuddsbetaling på en kamp, ​​hevdet jeg det en gang med en kilde i Anonyme Alkoholikere. Jeg tok spørsmålet med programmets religiøse komponent, som jeg trodde var noe tull for alt som en domstol kunne dømme en borger til hvis de ble tatt bak rattet etter noen få. Min kilde, som hadde håndtert folk i dypet av alle slags binges, og som sikkert kunne håndtere en 22-årig med en brikke på skulderen, forklarte meg forsiktig at du trengte en høyere kraft, men det behøvde ikke være hovedstad G Gud. Han kunne ikke bryr seg mindre hvis du slår livet ditt over til Cocker Spaniel eller brødristersovnen. Men du trengte en ledestjerne.

Dette bringer meg til drikking, og hvorfor bør du ta en form for denne visdommen så lenge du jobber motsatt siden av gata som min teetotaling-venn. Du trenger en signaturcocktail. Ikke for å imponere folk eller som en erstatning for en personlighet, som du kanskje er overbevist om du har brukt mye tid på de blanke sidene av forbrukerporno, men som en havn i storm av subpar bartendere, en kjent tilflukt i en skiftende land. Og som min venn i rehab kunne jeg bryr meg mindre om din høyere kraft er en Mai Tai, en Gin Rickey eller en Martini, men du trenger en. Matteus 21:22, det viser seg, er en gjennomsnittlig Manhattan.

Jeg så først lyset i en liten bar i Kansas City som annonserte en halv-whisky natt. Cocktailmenyen var en liste over fasjonable kaf, så jeg gikk med en gammel standby. Bartenderen svarte at han hadde ingen anelse om hvordan man skulle lage et Manhattan. I stedet for å bevege seg, prøvde han å klandre meg for sine mangler som en mikser: "Ingen forseelse, mann, men det er en eldre mengde drikke. Bestemoren min vil kanskje bestille den."

Når jeg kom tilbake, skjønte jeg at han hadde helt rett. Min bestemor ville være mer sannsynlig å bestille det, fordi våre besteforeldre faktisk visste hvordan de skulle drikke. Lært mormor min å håndtere sine kopper ved å suge på Smirnoff Ice? Har hun noen gang bestilt en glutenfri Mike's Hard Cider? Den tilsiktede fornærmelsen tjente bare som en forbrytende anklage for vår egen svake leverte kultur.

Det var da jeg begynte å bestille Manhattans som en måte å stress-teste ukjente bartendere på. Det er en klassisk drink med nok variasjon i ingredienser og forberedelse som for å få en til å avsløre deg selv. Når jeg drikker din, vet jeg om jeg kan bestille noe mer avansert, eller hvis jeg er bedre til å gjøre det til en Budweiser-natt. Det er derfor det ville kreve deg å få din egen baseline oppskrift nede med omsorg og praksis, en målestokk for å dømme bartenderens smak mot deg selv.

Som øyens retningsnummer, vil du ha proporsjoner i 2-1-2. To skudd bourbon eller rug, ett skudd søtt vermouth, to sjenerøse streker av bitter.Purister vil fortelle deg at drikke skal bare gjøres med rug, men jeg sier en bourbon med høyt ruginnhold som Basil Hayden er helt akseptabelt. Kanskje den eldste oppskriften, i David A. Embury's klassiker Seks grunnleggende cocktailer, krever fem deler amerikansk whisky til en del søt vermouth til en dash angostura bitters, så vi har knust med basen fra starten.

Mer enn forholdet, vil Manhattans smak skje på hvordan du blander det. Ikke, jeg gjentar, ikke rist på Manhattan. Ikke vær disse gutta.

Hvis du ignorerer dette rådet, forbereder du på Manhattan for å forlate shakeren i glasset ditt, overskyet og skummelt. Kanskje dette er til din smak, jeg kjenner deg ikke. Kanskje du ikke vil ha en cocktail, kanskje du vil drikke det sint hav.

Det er drinker du rist og drikker du rører. Manhattan er en drink du rører. Mitt råd, gjør det som denne fyren. Ser du hvordan han holder omrøringsskjeen stødig mellom fingertuppene, la håndleddet gjøre arbeidet? Du vil rulle det håndleddet som en mage danser. Rundt rundt og rundt i omtrent 60 sekunder eller så.

For det andre, sørg for at alle ingrediensene dine er av tilsvarende kvalitet. Altfor ofte har jeg sett en god Templeton Rye ødelagt av en rabatt vermouth. Dette svarer til å ansette Dave Grohl og Josh Homme for å starte et annet band, bare for å sitte dem med Peter Criss på trommer. Din cocktail er bare like sterk som den svakeste ingrediensen.

Jo mer bitter er jo bedre, men tror ikke du må være bundet ned til Angostura. Orange bitters er en utmerket vri. Det riktige trekket er å ikke være en fei. Rist skitten ut av den flasken, uansett hva den er. Garnér med en appelsinskive hvis du bruker Angostura, en kirsebær hvis du bruker oransjebitter.

Å omhente:

2 deler whisky

1 del vermouth

Sterke bindestreker av bittere

Rør over is i 60 sekunder

Garnityr

Absorbere.

Men igjen, dette er bare målestokken som jeg har funnet mest nyttig i mitt liv til min smak, da jeg befinner meg konfrontert med ansiktsløse menn med rustfritt stål shakers i hver tur. Til slutt er den perfekte måten å lage Manhattan på, bare at du lager et Manhattan.