Dystopisk mat: Utover bugs og bønner for 2019s SXSW PanelPicker Forslag

I dystopien vil menyene ikke bli gjenkjent. Du kan ikke studere en Bolognese hvis drivhusgassene fra kyr gjør dem for farlige å øke, akkurat som du ikke kan brygge en øl hvis landet ikke kan vokse humle. Klimaendringer, forurensning og overbefolkning gjør tradisjonell matvekst og høsting vanskelig, og det er bare et spørsmål om tid før vi må revurdere hva "mat" er helt. I et nytt SXSW-panel, Omvendt samler tre mat- og vitenskapsinnovatorer som forbereder oss på den skremmende fremtiden.

De siste årene har introdusert kjøtt- og meieri alternativer, som lab-dyrket kjøtt, insektprotein og nøttemelk, men til slutt vil de bli utilgjengelige ettersom ressursene blir knappe. Du kan ikke legge matorm uten korn for å mate dem, og du kan ikke få mandelmælk hvis trærne ikke kan vokse. I dystopien må mat bli resirkulert. Skrap og kloakk blir næring.

Hvis det høres brutto, er det fordi det er - men det trenger ikke å være. Med riktig prosjektering blir avløpsvann øl, kasseres korn blir hvete, og menneskelig avfall blir næringsstoff. Fremtiden kan ikke se lovende ut, men disse forskerne og matinnovatorer, guidet i en ærlig diskusjon av Omvendt vitenskapsredaktør Yasmin Tayag, tror fast at vi ikke vil sulte.

Møt paneldeltakerne:

Joseph Roman, Ph.D., er en bevaringsbiolog, forfatter og stipendiat i Gund Institute for Ecological Economics ved University of Vermont. Han er grunnleggeren av Spis invaderne, en organisasjon viet til jordens mange invasive arter og hvordan man holder dem under kontroll ved å spise dem.

Philip Saneski er Vice President of Product and Commander i Chef of ReGrained, et selskap som resirkulerer brukt korn fra ølbryggerier og forvandler det til (deilige) næringsstenger stablet med reddet protein, fiber og næringsstoffer som ellers ville ha blitt kastet ut. Han ledet lanseringen av verdens første matavfallsutvikling student konkurranse gjennom Research Chefs Association, med fokus på hvordan ingredienser historisk betraktet "avfall" vil bli produsert.

Lenny Mendonca er eieren av Mavericks Beer Company og en foreleser i markedsføring ved Stanford University, som i 2015 spydde opp etableringen av Tunnel Vision IPA laget av resirkulert "grått vann" - det er behandlet kloakk - som et svar på California tørken. Dens suksess snakket med "rebranding problem" for å få publikum til å konsumere resirkulert mat og avfall.

Hvis du er interessert i å lære mer om fremtidens mat, vennligst oppsummer vårt panel i SXSW Panel Picker og la en kommentar forklare hvorfor panelet skal velges. Sjekk ut Omvendt S andre SXSW paneler her.